蛋中的隱藏秘密「蛋殼膜」，被忽視的精華!!
蛋的結構複雜又精巧，每一個構造你都認識了嗎?
- 蛋殼 (Eggshell):
- 蛋的外層，通常呈白色或棕色。
- 主要由碳酸鈣組成，呈現微細的孔洞結構，使得氧氣和水分可以通過，同時防止細菌進入蛋內。
2. 蛋白 (Egg White):
- 也稱為蛋清，是包裹在蛋黃周圍的透明黏稠液體。
- 蛋白主要由水和蛋白質組成，包括卵白蛋白和其他蛋白質。
- 具提供小雞水分和營養的功能。
3. 蛋黃 (Egg Yolk):
- 蛋白質和脂肪的主要來源，位於蛋白中心。
- 蛋黃呈橙黃色，含有豐富的維生素、礦物質和脂肪。
- 常在蛋黃表面看見的一個小白點，是受精卵細胞核孵化的原點。
4. 繫帶 (Chalaza):
- 位於蛋白中心的白色繩狀結構，連接蛋黃和蛋殼。
- 主要作用是固定蛋黃位置，防止其擺動，同時保護蛋黃免受損傷。
但除了以上這些，蛋殼上還有一個常常被忽視，卻又充滿營養價值的部分
“蛋殼膜”(eggshell membrane)!!!!!!
如果仔細端詳蛋殼內部，可以看到蛋殼與蛋白之間有一層薄薄的膜
他就是營養及保健價值極高的蛋殼膜，
而因這層膜黏附在蛋殼上，平常我們鮮少注意到他
除了含有豐富的蛋白質外，蛋殼膜也有高比例的膠原蛋白及彈性蛋白，
同時含有玻尿酸、葡萄糖胺、軟骨素、角蛋白等等
膠原蛋白有皮膚保溼、皺紋改善、促進傷口癒合、保健關節軟骨等功效，
彈性蛋白也能維持皮膚彈性、增進關節靈活、保護結締組織健康。
不過我們大多數補充的膠原蛋白、彈性蛋白都是動物來源的
對素食者來說相當不友善
雞蛋來源的蛋殼膜
能讓蛋奶素食者也有補充膠原蛋白的可靠原料
要以蛋殼膜作為補充膠原蛋白的來源
需要精密的製程技術
才能有良好的穩定性和安全性
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